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Chambre froide négative et chambre froide positive : Les conseils d’une restauratrice

Après des années à m’être agitée derrière les fourneaux, j’ai pris il y a quelques mois les commandes de la gérance de mon propre restaurant.

L’occasion pour moi de vous donner quelques astuces pour bien choisir votre chambre froide.

Chambre froide négative et chambre froide positive : Les conseils d’une restauratrice

Une chambre froide adaptée aux besoins de votre business

Si vous avez de la viande et du poisson à stocker régulièrement et pour de longues périodes (plus que quelques jours), il est impératif de choisir une chambre froide negative plutôt que positive.

C’est la seule qui sera en mesure de conserver à une température inférieur à zéro vos stocks d’aliments (viande, poisson and co).

Sachez que pour lutter contre les bactéries qui peuvent à l’origine d’intoxications alimentaires, il est essentiel d’être bien équipé en matière de systèmes réfrigérants.

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